Мы открываемся, когда садится солнце, и готовим ровно столько, сколько успеваем сделать безупречно. Меню пишется утром — после того, как приедет рыба.
Кухня работает на дровах.Свет приглушают в 19:40. Остальное вы заметите позже.
VESPER занимает первый этаж дома 1902 года: сводчатые потолки, известняк, окна во всю стену. Двадцать восемь мест в зале, шесть у огня, восемь в кабинете.
Мы работаем с двенадцатью хозяйствами напрямую. Овощи приезжают утром, рыба — к четырём, и только после этого шеф решает, каким будет вечер.
Один очаг на дубовых углях и печь на 320°. Ни одного блюда, которое не прошло бы через жар.
640 позиций, треть — от хозяйств, которые делают меньше десяти тысяч бутылок в год.
Один официант на четыре стола. Мы не подсаживаем гостей: столик ваш на весь вечер.
Открываем двери. Аперитив у бара, хлеб на закваске и масло с водорослями — за счёт заведения.
Свет уходит вниз, разгорается очаг. Начинается основная подача, шеф выходит в зал сам.
Последняя посадка. Дижестивы и сыры, кухня закрывается в 23:00, бар — в час ночи.
Меняется четыре раза в год и зависит от того, что привезли утром. Нажмите на блюдо — соберётся предзаказ, мы передадим его на кухню вместе с бронью.
Полная программа вечера: от устрицы до сыров, с винным сопровождением по желанию. Заказывается при бронировании на весь стол.
+ 5 400 ₽ винная пара · шесть бокалов
Треть карты — хозяйства, которые делают меньше десяти тысяч бутылок в год. Сомелье подбирает пару к каждой подаче сета; по бокалам открыто около тридцати позиций.
Погреб держит 13° круглый год: своды дома 1902 года справляются с этим лучше любой техники.
Полная карта — в зале. Редкие позиции открываем по предварительной договорённости: напишите при бронировании.
План настоящий: стол, который вы отметите, будет ждать вас. У окна — 3, 5 и 9. У очага — 6. Кабинет и шеф-тейбл — 10 и 11.
Воскресенье и понедельник — выходные.
Компания больше восьми человек — напишите нам, соберём общий стол в кабинете.
Стол держим 20 минут после времени посадки. Отмена — не позже чем за четыре часа.
Шеф Артём Ковалёв провёл шесть лет в Сан-Себастьяне и вернулся с одной идеей: продукт важнее техники.
Мы начинали с четырнадцати мест и одной печи. Печь осталась та же.
Поэтому в меню нет длинных описаний — есть название рыбы и имя человека, который её поймал. Всё, что мы можем добавить, происходит с продуктом, а не с текстом о нём.
позиций в винной карте, треть — от малых хозяйств.
хозяйств, с которыми работаем без посредников.
один официант на четыре стола — чтобы вас не пришлось звать дважды.
Кабинет на восемь человек с отдельным входом и своим сомелье. Шеф-тейбл на шесть — прямо у печи, с комментарием шефа к каждой подаче.
Бронь по телефону — с 12:00 до 22:00. Онлайн — круглосуточно, подтверждение приходит сразу.
Парковка во дворе, въезд с переулка. Гардероб и лифт для колясок — со стороны входа.